Τα καλογερικά νηστίσιμα: 32 συνταγές για τη νηστεία του Δεκαπενταύγουστου

Είναι μάθημα η κουζίνα των μοναστηριών. Σοφή και μετρημένη, ακολουθεί τις εποχές, «φωτίζει» τα υλικά, αξιοποιεί ό,τι είναι διαθέσιμο, δεν σπαταλάει τίποτε. Βασισμένη στα λαχανικά, τα όσπρια, τα χόρτα και ό,τι προσφέρει η θάλασσα, είναι –το λένε και οι ειδικοί– ωφέλιμη για την υγεία. Κι έχει μεγάλο πλούτο συνταγών. Άλλες παραδίδονται από τους παλιότερους στους νεότερους, ενώ άλλες τις φέρνουν μαζί τους, από τους τόπους τους, όσοι αναλαμβάνουν το διακόνημα της μαγειρικής. Εδώ έχουμε κάποιες που μοιράστηκαν μαζί μας οι πατέρες στις επισκέψεις μας σε μοναστήρια από την Αθωνική Πολιτεία μέχρι τη Μονή Αγίας Αικατερίνης στο όρος Σινά. Μπορούν να εμπλουτίσουν τις καθημερινές σας μαγειρικές, αλλά και να νοστιμίσουν τις μέρες της νηστείας. Σε λίγο άλλωστε θα μπούμε στον δρόμο για τον Δεκαπενταύγουστο, που κάποιοι τον λένε και «Πάσχα του καλοκαιριού» – τη μεγαλύτερη θεομητορική γιορτή της Ορθοδοξίας. Από την 1η ως τη 14η Αυγούστου που διαρκεί η νηστεία της Παναγίας, είναι ευκαιρία να επιστρέψουμε σε αυτά τα αξιοθαύμαστα φαγητά.

Αυτές τις μέρες, που τα καλοκαιρινά λαχανικά βρίσκονται στα καλύτερά τους, αξίζει να δοκιμάσετε τη μανέστρα φούρνου με πιπεριές και ώριμες ντομάτες, τις φουρνιστές μπάμιες και τις κοκκινιστές μελιτζάνες που θα βρείτε στη μικρή συλλογή παρακάτω, το μπριάμ με τον τρόπο που το έκανε ο μακαριστός μοναχός Επιφάνιος ο Μυλοποταμινός, τα ιδιαίτερα μυρωδάτα γεμιστά –με πάπρικα και κύμινο, δυόσμο, μαϊντανό και άνηθο– που δοκιμάσαμε στο Όρος Σινά– τη γέμιση που περισσεύει οι μοναχοί την ψήνουν στο ταψί και τη σερβίρουν σαν πιλάφι φούρνου. Και μαζί τους, πολλά μαγειρευτά με θαλασσινά, με απλότητα και συγκινητική νοστιμιά, όπως το χταπόδι με βλάχικα φασολάκια που ετοίμασε για μας ο πατέρας Γεώργιος, στο Κελλί Αγίου Νικολάου, το πιο ψηλό πάνω από τις Καρυές, τους αγιορείτικους χταποδοκεφτέδες με πλιγούρι, τις νηστίσιμες γαρίδες σαγανάκι, με τραγανά λαχανικά και ντοματένια σάλτσα, ούζο και κονιάκ.