Παπαρδέλες με μανιτάρια, κολοκύθα και μπούκοβο

Από το gastronomos.gr / Νικόλαος Κατσάνης / Φωτ. Γιώργος Δρακόπουλος

• 1 πακέτο παπαρδέλες
• 300 γρ. μανιτάρια λευκά μικρά, ολόκληρα
• 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 250 γρ. κολοκύθα ψίχα, σε κυβάκια
• 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
• 1/2 – 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό
• 2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό
• 60 ml λευκό, ξηρό κρασί
• 1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

• Για τις παπαρδέλες με μανιτάρια, κολοκύθα και μπούκοβο, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Τα στραγγίζουμε και κρατάμε 1/2 φλ. τσαγιού από το νερό όπου τα βράσαμε.
• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα μανιτάρια με το κρεμμύδι, την κολοκύθα, το σκόρδο και το μπούκοβο για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
• Πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και το θυμάρι, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2-3 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε, τα ζυμαρικά, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε τις παπαρδέλες με μανιτάρια, κολοκύθα και μπούκοβο με την τριμμένη παρμεζάνα.